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四川人腌臘肉,不只放鹽,這2樣才是關鍵,臘肉放一年也不壞!
2024/02/24

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四川人腌臘肉,不只放鹽,這2樣才是關鍵,臘肉放一年也不壞
秋天了,喜歡吃臘肉的便也可以著手做,我家人都喜歡吃臘肉,不管是蒸著吃亦或是炒菜,上桌便會被家人搶著吃,所以我便決定自己親手做臘肉,臘肉的做法其實并不難,不過大家也別只會放鹽,四川的一位朋友告訴我,腌臘肉除了要放鹽,還有2樣食材是非常重要的,做對了,臘肉放一年也不會壞,散發著濃濃的肉香味,用來做宴客菜也是非常不錯的選擇,下面我便也將腌臘肉的這個做法分享給大家,學會后你也能自己親手做,不用總是在超市買。
腌臘肉的做法:
備用食材:五花肉2斤,生抽30克,食鹽15克,老抽20克,白酒10克,冰糖10克,花椒、八角適量;

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制作過程:第一步,帶皮五花肉準備出適量,將其表面清洗干凈,然后放在通風處控干水,保證表面無生水的狀態;
第二步,將處理好的五花肉放入一個無水無油的容器中,在其中放入生抽、老抽、冰糖和食鹽,然后再加上點白酒,放上點八角和花椒粒;
第三步,戴上一次性手套將其抓拌均勻,放在室內靜置腌制一天的時間,中途過程記得要翻下面,保證五花肉的每一塊都能粘裹料汁,方便入味;

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第四步,腌制時間越長,臘肉會越入味,待將其腌制好后,將五花肉一條一條地掛起來,然后掛在陽台上面晾曬,差不多5天的時間;
第五步,將其曬好后,裝入保鮮袋中密封好,放入冰箱冷凍保存,吃的時候先將其放入水中煮一煮,切片蒸或者是炒都可以。
小編總結:將五花肉經過腌制、晾曬等等工序做好的臘肉,在延長保存時間的同時,還能豐富了口感,臘肉的吃法非常多,對于喜歡吃臘肉的朋友來說,便會多學習幾種不同做法,換著花樣享受其中的美味,臘肉我從來都是自己親手做,比在外面買強多了,干凈衛生,吃著也會更加放心,其實大家看完食譜后便能發現,腌制臘肉的方法并不難,掌握好其中的方法和技巧,臘肉的口感便會非常棒,趁著豬肉價格還比較親民的時候可以多買上點,將其腌制成臘肉便再合適不過了。

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烹飪小技巧:
1、五花肉最好切成條狀的,方便后續的晾曬,將其事先清洗干凈后,記得一定要控干表面的水分,保證不沾生水,這樣的臘肉保存時間才會更加長;
2、腌臘肉的時候,食鹽是不可少的,但除了食鹽,白酒和冰糖這兩樣才是最關鍵的,冰糖的加入可以起到提鮮的效果,讓臘肉咸中帶香;而放入白酒,可以起到一定的防腐作用,另外白酒還可幫助去除五花肉中的腥味,讓肉經過晾曬吃著更香;
3、五花肉加上調味料后別急著就腌制,將其先放入盆中腌制最少一天的時間,讓調味料可以充分融入在五花肉中,這樣的五花肉才會更加入味好吃,晾曬的時候要放在光照比較好的地方,最好是連著一星期都不會下雨的時候再做,效果會更好。

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