四川人腌臘肉，不只放鹽，這2樣才是關鍵，臘肉放一年也不壞 秋天了，喜歡吃臘肉的便也可以著手做，我家人都喜歡吃臘肉，不管是蒸著吃亦或是炒菜，上桌便會被家人搶著吃，所以我便決定自己親手做臘肉，臘肉的做法其實并不難，不過大家也別只會放鹽，四川的一位朋友告訴我，腌臘肉除了要放鹽，還有2樣食材是非常重要的，做對了，臘肉放一年也不會壞，散發著濃濃的肉香味，用來做宴客菜也是非常不錯的選擇，下面我便也將腌臘肉的這個做法分享給大家，學會后你也能自己親手做，不用總是在超市買。 備用食材：五花肉2斤，生抽30克，食鹽15克，老抽20克，白酒10克，冰糖10克，花椒、八角適量； 制作過程：第一步，帶皮五花肉準備出適量，將其表面清洗干凈，然后放在通風處控干水，保證表面無生水的狀態； 第二步，將處理好的五花肉放入一個無水無油的容器中，在其中放入生抽、老抽、冰糖和食鹽，然后再加上點白酒，放上點八角和花椒粒； 第三步，戴上一次性手套將其抓拌均勻，放在室內靜置腌制一天的時間，中途過程記得要翻下面，保證五花肉的每一塊都能粘裹料汁，方便入味； 第四步，腌制時間越長，臘肉會越入味，待將其腌制好后，將五花肉一條一條地掛起來，然后掛在陽台上面晾曬，差不多5天的時間； 第五步，將其曬好后，裝入保鮮袋中密封好，放入冰箱冷凍保存，吃的時候先將其放入水中煮一煮，切片蒸或者是炒都可以。 小編總結：將五花肉經過腌制、晾曬等等工序做好的臘肉，在延長保存時間的同時，還能豐富了口感，臘肉的吃法非常多，對于喜歡吃臘肉的朋友來說，便會多學習幾種不同做法，換著花樣享受其中的美味，臘肉我從來都是自己親手做，比在外面買強多了，干凈衛生，吃著也會更加放心，其實大家看完食譜后便能發現，腌制臘肉的方法并不難，掌握好其中的方法和技巧，臘肉的口感便會非常棒，趁著豬肉價格還比較親民的時候可以多買上點，將其腌制成臘肉便再合適不過了。 1、五花肉最好切成條狀的，方便后續的晾曬，將其事先清洗干凈后，記得一定要控干表面的水分，保證不沾生水，這樣的臘肉保存時間才會更加長； 2、腌臘肉的時候，食鹽是不可少的，但除了食鹽，白酒和冰糖這兩樣才是最關鍵的，冰糖的加入可以起到提鮮的效果，讓臘肉咸中帶香；而放入白酒，可以起到一定的防腐作用，另外白酒還可幫助去除五花肉中的腥味，讓肉經過晾曬吃著更香； 3、五花肉加上調味料后別急著就腌制，將其先放入盆中腌制最少一天的時間，讓調味料可以充分融入在五花肉中，這樣的五花肉才會更加入味好吃，晾曬的時候要放在光照比較好的地方，最好是連著一星期都不會下雨的時候再做，效果會更好。
版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。
