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腌蘿卜用鹽殺水是大錯特錯!教你一招30年的腌制配方,做法簡單,酸甜脆爽不易壞!
2023/11/06

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大家好,我是小櫻,又到了每天的分享時刻,小櫻最近發現有不少寶子在腌蘿卜時都會用鹽來殺水,但其實有比鹽更好的做法,今天就讓小櫻來教你一招!感興趣的朋友趕緊試試吧~

步驟一:我們先準備兩根新鮮的青皮蘿卜,洗干凈之后去頭去尾,這里我們可以選擇保留蘿卜皮,因為蘿卜皮上也有營養成分,同時還能豐富口感,吃起來極其脆嫩爽口。實在不喜歡的寶子們小心刮除即可,千萬不要受傷咯!

步驟二:把蘿卜一分為二,方便我們穩定蘿卜塊將其均勻切成硬幣厚度的薄片,太薄就損失了蘿卜本身的汁水,太厚蘿卜的味道又過于厚重。

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習慣小口吃飯的寶子們可以在切片之前將蘿卜一分為四,適口程度也會更高。

步驟三:把切好的蘿卜片放入一個大盆中,往盆內加入一大勺綿白糖,綿白糖相比較白糖粒會更容易溶化,現在我們用手將白糖和蘿卜片抓勻,充分混合,殺出蘿卜內含有的水分。在這個過程中,不可以加入鹽哦,鹽分會讓蘿卜在最后不夠脆爽,吃起來損失食欲的享受感。

步驟四:抓好、出水后的蘿卜片就可以放一旁靜置腌制三個小時啦,這個時間我們也要好好利用:拿出四個青紅辣椒和一把去皮大蒜,洗凈后都同樣切片。

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如果有需要保存或者喜歡姜味的寶子,可以加入適量切片的生姜,生姜可以起到一個防腐的作用。

步驟五:把切好的小料放入盤中備用,拿出另一個小碗準備來調小料汁:10克的白砂糖、60克的生抽醬油、60克的香醋、30克的蒸魚豉油、5克的食用鹽,用勺子進行攪拌,充分混合至大部分綿白糖溶化就好啦。

步驟六:現在來看看擱置結束的蘿卜片會發現蘿卜汁水已經大大釋出,蘿卜片依舊保留其軟韌性,但吃起來意想不到的脆爽。取出蘿卜片的時候需要我們用手握住、擠壓蘿卜片,瀝出偷偷藏在里面的水分,然后直接放入另一個盆內,不需要過涼水,涼水也會讓蘿卜片被泡的綿軟。

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步驟七:往盆內倒入剛才準備的小料,再撒入一小把紅花椒,燒少量熱油,隨后均勻澆在小料上,激發出各種小料的香氣。最后再倒上調好的小料汁,帶上廚房硅膠手套將其抓拌均勻。這里可以先嘗一口,看看在個人口味的喜好上需要再添加什麼調味料。

步驟八:把拌好的蘿卜片放入冰箱冷藏腌制半小時后就可以美美享用啦!好啦!這樣做出來的蘿卜片在早飯時粥一起吃十分滿足,給睡不醒的早晨來一下酸脆清爽的刺激感!在家里小酌一杯時,也可以拿來下酒,開胃又解饞。

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放得越久還越入味,放冰箱里也不用擔心壞太快,至多一個星期,它都能夠陪伴你每個不想忙碌做飯的疲憊夜晚。今天的分享就到這了,如果你也喜歡這個方法的話,就收藏起來試試吧!

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