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菜地里的「國民菜」,以前餐桌常見,現在一斤50元,都買不到!
2023/11/15

近年來,農村老人們耳熟能詳的一種植物——野茼蒿,又被民間俗稱為「民國草」,逐漸引起了廣泛關注。 野茼蒿,一度被認為是農村中再普通不過的植物之一,因其生長在田間地頭、路旁溪邊,現在一斤50元,都買不到!

之所以稱為民國菜,主要是因為在民國時期它曾救過許多人的性命呢。據老一輩人說在民國時期紅軍打仗時,不僅被退到了山里,而且還沒有后援部隊的補給,沒有糧食吃,就是靠這種野菜度過了難關,于是被稱為「民國菜」。

其實,民國菜的正規學名叫做野茼蒿。

物如其名,因其味道酷似茼蒿而得名野茼蒿。另外, 野塘蒿、農民菜、革命菜、野地黃菊、安南菜、羊漢菜、解放草、大胖菜、飛花菜、山花菜等都是它的別名。

老一輩的農民們熟知它的用途,認為它不僅是一種野菜,還有藥用價值,甚至可以制作成各種傳統的農村美食。然而,隨著城市化的推進,野茼蒿的生存環境遭到了破壞,導致其數量逐漸減少,使得這一曾經被人們視為理所當然的資源變得愈加珍貴。

在農村老人的記憶中,野茼蒿是農家飯桌上的常客。其嫩綠的葉片營養豐富,含有豐富的維生素和礦物質,被認為對人體健康有益。

除此之外,野茼蒿還被傳統醫學廣泛應用,被認為具有清熱解毒、利尿消腫的功效,成為了家庭常備的中草藥材。然而,由于農村生活方式的轉變和生態環境的破壞,野茼蒿的采摘逐漸變得困難,使得這一傳統的食材和草藥資源逐漸流失。


野茼蒿是一種富含營養的野菜,不僅可以作為藥用植物,還可以通過多種烹飪方法制作成美味的菜肴。以下是一些常見的野茼蒿食用方法:

涼拌野茼蒿: 將洗凈的野茼蒿切成適當大小的段,用開水焯水后撈出瀝干,加入蒜蓉、生姜、鹽、生抽、香油等調味料拌勻即可。這樣制作的涼拌野茼蒿口感清爽,保留了野茼蒿的原汁原味。


清炒野茼蒿: 切好的野茼蒿用少量食用油快速翻炒,加入適量鹽、雞精等調味料,簡單的清炒能夠突顯野茼蒿的鮮嫩口感。

野茼蒿雞蛋羹: 將野茼蒿切碎,和雞蛋一同攪拌均勻,加入鹽、胡椒粉等調味料,蒸或煎至熟透,制作成野茼蒿雞蛋羹,既簡單又美味。


野茼蒿湯:將野茼蒿洗凈切段,與雞骨或其他肉類一同放入清湯中煮沸,加入調味料如鹽、胡椒粉等,制作成營養豐富的野茼蒿湯,既滋補又開胃。

野茼蒿粥:將野茼蒿切碎,加入大米或小米中一同煮粥,調入適量的鹽,煮至粥熟軟,制作成野茼蒿粥,富含蔬菜纖維的同時,搭配了豐富的主食。

野茼蒿炒蛋:將野茼蒿切段,和雞蛋一同翻炒,加入鹽、雞精等調味料,簡單的炒蛋菜品中添加了野茼蒿的香味和口感。


在食用野茼蒿時,注意不要過量食用,特別是對于有過敏史的人士。此外,野茼蒿的采摘要選擇干燥的天氣,避免選擇污染嚴重的地區采摘,以確保采摘到的野茼蒿是相對安全和健康的。

面對野茼蒿的逐漸減少,不僅引起了農村老人們的擔憂,也引發了社會各界的關注。 有專家學者指出,野茼蒿的減少與農業生產方式、生態環境的惡化密切相關,提出了一系列保護和種植野茼蒿的建議。

然而,野茼蒿問題的背后仍存在一系列復雜的因素。 農村生活方式的改變、農田的化肥農藥使用、鄉村環境的變化等都對野茼蒿的生長和品質產生了負面影響。因此,更需要農村社區、農民以及科研機構的共同努力。只有通過多方合作,才能夠找到更科學、更可行的保護和利用野茼蒿的途徑。


盡管野茼蒿目前面臨一系列問題,但隨著社會對生態環境和傳統文化的重視, 相信在多方共同努力下,野茼蒿這一曾經被農村老人們視為尋常的植物,將重新回到人們的視野中。通過保護和合理利用野茼蒿,不僅可以維護農村的生態平衡,還能夠傳承和發揚農村的傳統文化,讓這一「民國草」在當代煥發出新的光彩。

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