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這應該是全網最健康的青椒雞蛋餅,全程無糖油,松軟好吃還很簡單
2023/12/01

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大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!

最近看到很多朋友都在做青椒雞蛋餅,松軟好吃還很營養,全程無需揉面還很簡單省事,今天分享我自己的做法,全程無油無糖,更加健康又低卡,都是純天然食物,可以放心吃;和面時再加點粗糧,粗細搭配更合理,特別適合習慣清淡和注重健康飲食的朋友,感興趣的朋友按照以下方法試試吧!

【食材明細】

中筋面粉130,蕎麥面粉30克,溫水128克,酵母2克

青椒1個,雞蛋2個,胡蘿卜少許,鹽少許

可做4個

【做法】

碗中稱好中筋面粉、蕎麥面粉,酵母放溫水里化開。

先把兩種面粉拌均勻。

再少量多次地邊倒入酵母水、邊用筷子攪拌。

水全部倒完如下圖。

再順著一個方向反復不停的攪拌至濃稠狀面糊。

蓋上保鮮膜,我是放冰箱冷藏發酵一夜,也可以室溫發酵約1~2小時至兩倍大。

反復攪拌排氣。

準備2個雞蛋,加點鹽。

攪拌均勻,再把青椒切細絲,胡蘿卜切成小丁備用。

戴上一次性手套,手套上勤粘點水,取一小塊面團。

無水無油的電餅鐺預熱好后,把面團放進電餅鐺里,并按成中間薄邊緣厚的小餅。

舀一勺雞蛋液放在中間處,再加點青椒、胡蘿卜丁,蓋上鍋蓋,中火烙。

烙至底部定型起焦后翻一面,繼續蓋上蓋烙。

烙至兩面都金黃起焦,關火燜三五分鐘再開蓋,判斷餅熟的標準是:餅鼓起且按壓后能迅速回彈就表示熟透了。

蓬松暄軟,咸香味美。

無油烙的,非常清爽健康。

這道青椒雞蛋餅的原配方還加了火腿丁,被我替換成胡蘿卜丁,同樣的色澤,但胡蘿卜丁是天然食物,比加工制品更健康。

【溫馨小貼士】

1.蕎麥面粉可以換成其他雜糧面,也可以全部用中筋面粉做,根據自己的喜歡來吧。

2.總面粉與水的比例約為1:0.8,因含水分很大,面團很沾手,用筷子攪拌就行,發酵好后要戴上一次性手套,我是勤粘涼水可防粘。

3.如果只是薄薄一層蛋液,做4個餅用1個雞蛋就夠了,喜歡雞蛋更多些就多加點蛋液,但可能會流淌且顏值會差些,但不影響口感。

4.全程要蓋蓋烙,烙至兩面都金黃起焦后關火給它燜三五分鐘,這樣可使餅充分熟透且更加蓬松暄軟,口感好。

5.我做的是無油版,大家可以根據自己的喜歡在手套抹油防粘,另外烙的時候可以刷薄油烙,表面會更加香脆好吃,但熱量會較高。

今天的早餐主食無油,為了促進脂溶性維生素好吸收,加點原味堅果,堅果除了富含優質脂肪還富含維生素、多種礦物質等營養成分,堅果選擇原味更佳,因為原味可以避免額外攝入鹽、油等其他調味。

【青菜炒雙豆】

強烈推薦大家試試這道菜,這是一道價值很高的搭配,雙豆富含優質蛋白、鈣等營養成分,青菜也富含鈣還富含維生素、膳食纖維等營養成分,搭配一起炒著吃,雙豆非常綿軟又咸香,青菜水嫩又清甜。

做法,兩人份:

①黃豆20克加鷹嘴豆20克,洗凈后加涼水放冰箱冷藏浸泡;

②浸泡好后隔水蒸至綿軟;

③鍋里加少許橄欖油,倒入蔥白炒出香味,倒入青菜幫翻炒至微軟,倒入黃豆、鷹嘴豆、青菜葉,加點鹽翻炒至青菜葉斷生且入味均勻即可。

這個季節的青菜特別清甜水嫩,只加點鹽,無需過多調味就非常好吃。

黃豆和鷹嘴豆都不易熟,浸泡后再蒸,可加快成熟且口感綿軟,更好吃還易消化;青菜幫熟得慢,青菜幫炒至微軟后再倒入青菜葉,可保證各自的口感和菜葉嫩綠的色澤。

干稀搭配的好處除了增加豐富營養、增加飽腹感,還能補充水分,而水具有較大的流動性,在消化、吸收、循環、排泄過程中可協助加速營養物質的運送和廢物的排泄,使人體內新陳代謝和生理化反應得以順利進行,此段來自營養學教科書,因此建議大家每天早餐采用干稀搭配的模式,稀式如牛奶、自制無糖豆漿、牛奶加純咖啡等都不錯。

少許水果作為營養補充,適量即可。

想吃青椒雞蛋餅又想更低脂健康的朋友可以試試我的方法,無糖無油無加工制品,非常健康又低脂還很營養,做法簡單還很省事,非常適合作早餐主食。

我是愛生活,愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我,感謝大家的支持!

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