大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

最近看到很多朋友都在做青椒雞蛋餅，松軟好吃還很營養，全程無需揉面還很簡單省事，今天分享我自己的做法，全程無油無糖，更加健康又低卡，都是純天然食物，可以放心吃；和面時再加點粗糧，粗細搭配更合理，特別適合習慣清淡和注重健康飲食的朋友，感興趣的朋友按照以下方法試試吧！

【食材明細】

中筋面粉130，蕎麥面粉30克，溫水128克，酵母2克

青椒1個，雞蛋2個，胡蘿卜少許，鹽少許

可做4個

【做法】

碗中稱好中筋面粉、蕎麥面粉，酵母放溫水里化開。

先把兩種面粉拌均勻。

再少量多次地邊倒入酵母水、邊用筷子攪拌。

水全部倒完如下圖。

再順著一個方向反復不停的攪拌至濃稠狀面糊。

蓋上保鮮膜，我是放冰箱冷藏發酵一夜，也可以室溫發酵約1~2小時至兩倍大。

反復攪拌排氣。

準備2個雞蛋，加點鹽。

攪拌均勻，再把青椒切細絲，胡蘿卜切成小丁備用。

戴上一次性手套，手套上勤粘點水，取一小塊面團。

無水無油的電餅鐺預熱好后，把面團放進電餅鐺里，并按成中間薄邊緣厚的小餅。

舀一勺雞蛋液放在中間處，再加點青椒、胡蘿卜丁，蓋上鍋蓋，中火烙。

烙至底部定型起焦后翻一面，繼續蓋上蓋烙。

烙至兩面都金黃起焦，關火燜三五分鐘再開蓋，判斷餅熟的標準是：餅鼓起且按壓后能迅速回彈就表示熟透了。

蓬松暄軟，咸香味美。

無油烙的，非常清爽健康。

這道青椒雞蛋餅的原配方還加了火腿丁，被我替換成胡蘿卜丁，同樣的色澤，但胡蘿卜丁是天然食物，比加工制品更健康。

【溫馨小貼士】

1.蕎麥面粉可以換成其他雜糧面，也可以全部用中筋面粉做，根據自己的喜歡來吧。

2.總面粉與水的比例約為1:0.8，因含水分很大，面團很沾手，用筷子攪拌就行，發酵好后要戴上一次性手套，我是勤粘涼水可防粘。

3.如果只是薄薄一層蛋液，做4個餅用1個雞蛋就夠了，喜歡雞蛋更多些就多加點蛋液，但可能會流淌且顏值會差些，但不影響口感。

4.全程要蓋蓋烙，烙至兩面都金黃起焦后關火給它燜三五分鐘，這樣可使餅充分熟透且更加蓬松暄軟，口感好。

5.我做的是無油版，大家可以根據自己的喜歡在手套抹油防粘，另外烙的時候可以刷薄油烙，表面會更加香脆好吃，但熱量會較高。

今天的早餐主食無油，為了促進脂溶性維生素好吸收，加點原味堅果，堅果除了富含優質脂肪還富含維生素、多種礦物質等營養成分，堅果選擇原味更佳，因為原味可以避免額外攝入鹽、油等其他調味。

【青菜炒雙豆】

強烈推薦大家試試這道菜，這是一道價值很高的搭配，雙豆富含優質蛋白、鈣等營養成分，青菜也富含鈣還富含維生素、膳食纖維等營養成分，搭配一起炒著吃，雙豆非常綿軟又咸香，青菜水嫩又清甜。

做法，兩人份：

①黃豆20克加鷹嘴豆20克，洗凈后加涼水放冰箱冷藏浸泡；

②浸泡好后隔水蒸至綿軟；

③鍋里加少許橄欖油，倒入蔥白炒出香味，倒入青菜幫翻炒至微軟，倒入黃豆、鷹嘴豆、青菜葉，加點鹽翻炒至青菜葉斷生且入味均勻即可。

這個季節的青菜特別清甜水嫩，只加點鹽，無需過多調味就非常好吃。

黃豆和鷹嘴豆都不易熟，浸泡后再蒸，可加快成熟且口感綿軟，更好吃還易消化；青菜幫熟得慢，青菜幫炒至微軟后再倒入青菜葉，可保證各自的口感和菜葉嫩綠的色澤。

干稀搭配的好處除了增加豐富營養、增加飽腹感，還能補充水分，而水具有較大的流動性，在消化、吸收、循環、排泄過程中可協助加速營養物質的運送和廢物的排泄，使人體內新陳代謝和生理化反應得以順利進行，此段來自營養學教科書，因此建議大家每天早餐采用干稀搭配的模式，稀式如牛奶、自制無糖豆漿、牛奶加純咖啡等都不錯。

少許水果作為營養補充，適量即可。

想吃青椒雞蛋餅又想更低脂健康的朋友可以試試我的方法，無糖無油無加工制品，非常健康又低脂還很營養，做法簡單還很省事，非常適合作早餐主食。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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