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腌咸鴨蛋,不用鹽水無需裹泥,教你一個土方法,30天起沙個個流油,咸香美味
2023/12/01

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臨近大雪節氣,這幾天忙壞了,很多人都在搶購漂亮的豬肉,腌臘肉、灌香腸,這個月份注定不平凡,光腌臘肉就花了不少錢,忙乎完之后,重要能肅靜了,前些天姐姐家的鴨子下了很多蛋,又分了一些給我,我尋思還是腌起來好吃,就用奶奶教我的老方法,25天就能流油起沙,個個咸香美味,還記得小時候,生活條件不好,早晨不用炒菜,就是白米粥配咸雞蛋,咸鴨蛋,大家都吃的津津有味,咸蛋一年四季都可以腌,通常天冷腌的比較多一些,因為儲存方便,腌制到位的咸鴨蛋煮熟后,蛋黃口感沙沙的,還會有紅油溢出,看著就很有食欲。

鴨蛋香氣撲鼻,除了色、香、味均十分誘人,還有豐富的脂肪、蛋白質、氨基酸及人體所需的維生素等,就地取材,把鴨蛋放在陰涼干燥的地方,夏季需要25天,冬季因為天冷,需要35-40天才能生油,這是節氣變化導致的,冬天出油慢。

農村常見的腌鴨蛋有三種方式!

1、鹽水法

2、裹鹽法

3、裹泥法

三種方式都能把鴨蛋腌制成功,鹽水法需要一個壇子,按照比例放入鹽水配料腌制,裹鹽法是先蘸白酒消毒,再裹食鹽腌制,裹泥法分地方,需要紅泥巴,對局限性有要求,挨個分析一下,只有第二種,裹鹽法比較適合,速度快又簡單,很適合新手操作。

腌鴨蛋

食材:鴨蛋、高度白酒、保鮮膜

調味:食鹽

1、準備1000克鴨蛋,越新鮮越好,鴨子的下蛋環境比較臟,第一步先刷洗,盆中加水和白醋,浸泡10分鐘左右,可以借助鋼絲球,但手勁力度一定要輕。

2、將刷洗好的鴨蛋,放在漏網中,在通風處陰干,這個時候檢查一下,鴨蛋是否有裂痕,有裂痕的不易腌制,避免得不償失。

3、準備一瓶65度的二鍋頭,品牌無所謂,但度數一定要高,它主要目的就是殺菌消毒,將白酒倒入碗中,把鴨蛋滾一圈。

5、大約3-5秒鐘即可完成一個,全部做好之后,拿出來放在通風處晾干,大約20分鐘就干了,然后再重復剛才的步驟。

6、將鴨蛋重新下入酒碗,再滾一圈白酒,總共重復了兩次,這樣可以確保萬無一失。

7、碗中倒入100克食鹽,將沾滿白酒的鴨蛋,在食鹽上滾幾圈,使其粘滿食鹽,如圖所示,薄薄的一層就可以,別裹太厚。

8、撕拉一塊保鮮膜,將鴨蛋放在中間,上下左右對折,將鴨蛋包裹嚴實,大約3層左右,需要單獨包裝。

9、這是包好的樣子,按照這樣全部做好。

10、接下來就是保存了,取一個干燥的瓦罐大缸都行,將鴨蛋依次放入,蓋上蓋子,放在通風陰涼干燥處,等時間到了,煮熟就能吃了。

11、半個月以內不能食用,因為亞硝酸鹽有過渡期,夏天需要腌制25天,冬季天冷需要35-40天,冬天出油慢,這也很正常,推薦28天左右可以嘗試一下,找到自己最愛的口感。

技巧總結

1、白酒牌子不講究,但一定要有,度數越高越高,它主要起到殺菌消毒的作用,以防萬一。

2、干凈無油的罐子很重要,否則時間長了會上霉,可以在壇子外面標注日期,以防腌的時間不夠,或者腌過頭了。

3、這種裹鹽法是最簡單,腌的時間越久出油越多,但是也有一個缺點,蛋清會超級咸,大家自行掌握。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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