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炒土豆絲,啥時候放醋?多數第一步就錯了,學會4個技巧,更好吃
2024/02/24

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炒土豆絲,啥時候放醋?多數第一步就錯了,學會4個技巧,更好吃

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『炒土豆絲,啥時候放醋?多數第一步就錯了,學會4個技巧,更好吃!』

土豆是一種常見的食材,營養豐富,價格便宜,一兩塊錢1斤,是老百姓最喜愛的蔬菜之一。土豆富含谷氨酸鹽,所以味道非常鮮美,不管是炒還是燉,都非常好吃。

我認為,土豆最好吃的做法,無疑是酸辣土豆絲,清脆爽口,酸辣入味,是公認的下飯菜。

去飯店吃飯,就算有魚有肉,我也會點一盤酸辣土豆絲,比肉還下飯。酸辣土豆絲好吃,但想炒好并不容易,不少人炒的土豆絲軟塌塌的,一點都不脆爽,也不入味。大廚說,都是沒用對方法。

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炒酸辣土豆絲,有一樣調料非常關鍵,那就是醋。土豆絲入不入味,關鍵就看放醋的時間,放對了才能增香提味。

那什麼時候放醋才合適?有些人一下鍋就放醋,有些人出鍋前才放醋,哪種做法對呢?

今天我和大家分享一下酸辣土豆絲的正確做法,是和廚師長大伯學的,做法簡單,牢記幾個技巧,保證土豆絲顏色鮮亮,口感脆爽,味道鮮美,和飯店里做的一樣好吃,喜歡吃炒土豆絲的快收藏起來吧。

【酸辣土豆絲】

準備新鮮黃土豆、青紅辣椒、大蔥、白醋、食鹽、豬油。

【做法】

1、炒土豆絲,要選用黃土豆,顏色好看,口感也更脆爽。黃土豆削皮后洗干凈,用刀切成火柴棍粗細的土豆絲。

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技巧①:土豆絲,一定要用刀切,而不要用擦子擦,切的比擦的口感好很多。

2、土豆絲切好后,用清水沖洗掉表面的淀粉,再放入清水中浸泡10分鐘。

技巧②:浸泡土豆絲,可以更好地去除土豆的淀粉,防止炒的時候粘鍋。同時,加入一勺白醋,可以避免土豆絲被氧化變黑,保持鮮亮的顏色,而且口感也更加清脆。

3、把青紅辣椒去籽去蒂,洗干凈后切成辣椒絲,干辣椒切段,大蔥剝洗干凈后切段。土豆絲浸泡10分鐘后撈出,瀝干水分。

4、炒鍋里加入一勺豬油,大火燒熱,油溫七成熱時加入蔥段、干辣椒,炸出香味。

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技巧③:炒土豆絲,用豬油比用植物油更好吃,味道更香,口感更油潤。

5、倒入土豆絲,大火快速翻炒1分鐘,土豆絲微微變軟,顏色半透明時,加入食鹽、雞精調味,翻炒均勻使土豆絲入味。再沿鍋邊烹入適量白醋,繼續翻炒半分鐘,讓土豆絲吸收醋味,當土豆絲變透明后即可關火,盛出裝盤,酸辣土豆絲就做好了。

技巧④:炒土豆絲,不能一下鍋就放醋,高溫下醋會迅速揮發,等出鍋時土豆絲就沒醋味了。出鍋前放醋,炒勻后馬上出鍋,土豆絲的醋味才濃,酸爽又脆爽,更好吃。

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【大廚有話說】

炒土豆絲看似簡單,無論是酸辣還是醋溜,放醋的時間都非常關鍵。下鍋前,土豆絲用白醋水浸泡,可以防止變黑,口感更脆爽。下鍋后,土豆絲出鍋前再放醋,更酸爽入味。記住上面的4個技巧,土豆絲無論怎麼炒,口感和味道都會非常好吃。

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